和食の要と言える、出汁。大阪・梅田の「浪速割烹 昇（なにわかっぽう のぼる）」では、出汁を愉しめる、優しい味わいの逸品を多様にご用意しております。ひとえに出汁と言いましても、合わせる食材や調理法によって、見せる表情はさまざまです。気候や季節の流れでもその風味は日々変化を必要とします。和食の基本であり、細かな塩梅を調整する技術を必要とする出汁からは、当店の真摯な心意気を感じていただけることでしょう。
当店の出汁は、道南の天然真昆布と、相性の良い鰹節を合わせて引いています。水も軟水にこだわり、よりなめらかな口当たりを追求。食材やお料理によって配合の割合はもちろん、鰹の部位も変え、最適な風味を表現いたします。澄んだ味わいを求める時は背、煮炊きものなどでしっかりと深みを出したい時は血合いの部分を混ぜるなど、細やかに加減して、理想の風味へと仕立てます。
道南産の天然真昆布は、出汁のみならず、自家製の昆布醤油としてもご賞味いただけます。開店当初より好評の昆布醤油は、昆布のまろやかで深みのある味わいを感じていただけます。お刺身などの料理にしっかりと付けてお召し上がりください。塩辛さが控えめなので、食材の旨味が引き立ち、複雑な味わいの余韻を残してくれます。
